Tavuk unu, kanatlı kesimhanelerinden kesim artığı ürünlerin rendering işlemlerinden geçirilip kurutulmasından sonra elde edilen üründür. Genellikle tavuğun baş, ayak, bağırsak ve kanı kullanılmakla birlikte zaman zaman kuluçka artıkları da kullanılmaktadır. Tavuk ununun besleme değeri, hammadde bileşimine, işleme teknolojisine (sıcaklık, basınç vb.), koruyucu katkısınıa ve depolama süresi ve depolama koşullarına bağlı olarak değişmektedir. Tavuk ununun standartlara uygun besin madde içeriğine ve hijyene sahip olacak şekilde üretilmesi, kanatlı kesimhane artıklarının değerlendirilmesine, çevre kirliliğinin önlenmesine ve ekonomik değer yaratılmasına imkân sağlamaktadır.