Nişasta sanayi yan ürünü olan mısır özü, mısırın yaş metotla işlenmesi sonucu fiziksel yöntemlerle ayrıştırılarak elde edilen yüksek yağ oranına sahip bir hammaddedir. Aynı zamanda mısırın embriyosu veya rüşeymi olarak da adlandırılmaktadır. Mısır özü içerisindeki mısır türevlerinin ayrıştırılmasına göre %40 ila %45 arasında yağ içerir. Masarasyon suyu içinde bulunan kırılmış ve çözülmüş mısır taneleri içerisinde yer alan mısır özü, suyun üzerinde kalarak tanelerden ayrıştırılır. Mısır özü preslerle sıkılıp içerisindeki bir miktar yağ alınması sonucu mısır özü yağı ve yağlı mısır özü küspesi elde edilir. Yağlı mısır özü küspesi ekstraksiyon işlemine tabi tutulduğunda düşük yağlı, yüksek proteinli mısır özü küspesi elde edilir.